Escabeche wurde erfunden, um Gemüse haltbar zu machen. Ursprünglich stammt die Technik von den Arabern und Spaniern.

Rezept

Zutaten

- 600 gr rote Zwiebeln

- 600 gr Karotten

- 600 gr. Blumenkohl

- 600 gr Bohnen

- 300 gr. scharfe Paprika oder Chilischoten

- ein Löffel Pfeffer

- Salz und Essig

Zubereitung

-          Gemüse schälen und längs schneiden

-          in Salzwasser kochen

-          Pfeffer zufügen

-          gekochtes Gemüse in eine große verschließbare Schüssel geben und mit Essig übergießen

-          eine Woche lang stehen lassen